Как хорошо, что в нашей жизни бывают большие праздники и семейные встречи. Тогда мы собираемся за большим столом с любимыми людьми и угощаем друг друга изысканными блюдами. Для такого праздничного семейного застолья прекрасно подойдёт татарский пирог Губадия с мясом. Давным давно этот пирог готовили для царского стола, но и сейчас он не потерял своего утончённого вкуса. Итак, предлагаем вашему вниманию рецепт «Губадия с мясом».

Как приготовить губадию с мясом в домашних условиях?

Для теста вам потребуется:

• Мука – 600 гр;
• Сливки – 150 гр; (10 или 12% по вашему вкусу)
• Яйцо сырое – 2 штуки;
• Масло сливочное – 100 гр; (масло необходимо растопить перед началом приготовления)
• Сахар – 1 столовая ложка.

Для начинки вам потребуется:

• Говядина – 500 гр; (при желании можно заменить на баранину)
• Рис варёный – 300 гр; (отварить и остудить заранее)
• Лук репчатый – 1-2 средние луковицы; (по вашему вкусу)
• Яйцо варёное «вкрутую» — 6 штук (отварить и остудить заранее)
• Масло сливочное – 200 гр;
• Масло растительное – 50 гр; (используется для жарки. Можно заменить на оливковое по вашему усмотрению)
• Курага – 70 гр;
• Изюм – 70 гр;
• Чернослив – 70 гр;
• Соль, перец чёрный – по вкусу.
• По важему желанию для украшения пирога можно использовать зелёный лук и помидорки черри.

 

1. Сначала приготовить тесто. Для этого смешать все, указанные выше, продукты (не забыть растопить масло), скатать тесто в шар и оставить его «подышать».
2. Мясо промыть, при необходимости обрезать жир, жилки и плёнки, пропустить через мясорубку.
3. Мелко порезать лук, выложить его на сковородку с растительным маслом и обжаривать 2-4 минуты. Затем добавить на сковородку фарш, посолить, поперчить, хорошо перемешать и оставить тушиться на медленном огне 10-12 минут, периодически помешивая. Снять с огня и оставить остывать.
4. В это время залить сухофрукты кипятком на 5 минут, затем нарезать на небольшие кусочки, отделяя при этом косточки и веточки.
5. Варёные яйца почистить и мелко покрошить.
6. Тесто разделить на две неровные части (примерно 2/3 и 1/3).
7. Приготовить круглую форму для запекания, смазать её маслом. Большую часть (2/3) теста раскатать в круг, диаметром на 3-4 сантиметра больше, чем диаметр формы. Выложить тесто в форму так, чтобы края теста свисали с краёв формы.
8. На тесто выложить 1/3 отваренного риса. Равномерно распределить.
9. На рис выложить весь готовый фарш.
10. На мясо выложить половину оставшегося риса.
11. На рис положить мелко порубленные яйца.
12. Следом выложить оставшийся рис.
13. Сверху красиво выложить сухофрукты.
14. Растопить сливочное масло и равномерно вылить его сверху на начинку. (2-3 столовые ложки масла оставить на потом).
15. Оставшуюся 1/3 часть теста раскатать в круг, прикрыть начинку и плотно защипнуть края, соединив с большим кругом теста.
16. Смазать поверхность пирога остатками растопленного масла.
17. Губадию с мясом выпекать в духовке при температуре 190 градусов до образования золотистой корочки (40 – 50 минут).

Подавать пирог к столу горячим. Приятного аппетита!