Туристов, посещающих Турцию в первый раз, немного удивляет и даже настораживает тот факт, что так много турков готовы предложить им стаканчик чая. В крупных бутиках, в маленьких магазинчиках, иногда даже на автобусных остановках турецкая нация с удовольствием пьёт турецкий чай и угощает стаканчиком-другим гостей, друзей и соседей.
Когда в Турции стали пить чай?
На самом деле, турецкий чай – это довольно молодой напиток. Он был завезён в Турцию из Грузии в 1930-х годах. В то время страна переживала не лучшие моменты. Основание республики требовало денег, экономика была подорвана, а самый популярный в то время напиток – турецкий кофе – как ни странно, приходилось завозить из-за границы, и стоил он в те времена для многих семей ощутимо дорого. Так как чай можно было попытаться выращивать внутри страны, отец Турецкой республики Мустафа Кемаль Ататюрк уделил своё внимание развитию чайных плантаций на Черноморском побережье страны. С тех пор в окрестностях провинций Ризе и Гиресун произрастает большое количество чайных деревьев, а чай стал настоящим национальным напитком.
Как много чая производит Турция?
Сегодня Турция является бесспорным лидером по потреблению чая на душу населения. Так, в 2004 году этот показатель составил 2,4 кг чая на человека в год. Для сравнения, в Великобритании на одного человека уходит 2,1 кг, а в Марокко лишь 1,4 кг в год. В среднем за год Турция производит более 200 000 тонн чая (это 6,4% от всего производства чая в мире).
Чем отличается турецкий чай от других сортов чая?
Турецкий чай почти не содержит кофеина, поэтому особо не бодрит, но и не учащает сердцебиение. Турецкие чайные деревья не имеют типсов, поэтому даже крепко заваренный чай не имеет запаха. А из-за того, что листья турецких чайных сортов более плотные, их приходится перемалывать почти в крошку. Именно такой чай лучше всего раскрывает свой своеобразный вкус при правильном заваривании.
Как правильно заваривать турецкий чай?
Турки заваривают свой чай в двойном чайнике (чайданлык), который был специально изобретён для этих целей. Есть несколько способов заварить турецкий чай. Вот самый лёгкий из них. В нижний (большой) чайник наберите воду и поставьте её кипятиться. В это время в верхний чайничек (маленький) насыпьте турецкий чай из расчёта: 1 столовая ложка на каждого человека + одна дополнительная «сверху». Поставьте маленький чайничек на большой (он выполняет роль крышки, а пар из большого прогревает в это время заварку в маленьком, как на водяной бане). Как только вода в большом чайнике закипит, залейте ею заварку в маленьком чайничке, снова закройте им большой чайник и оставьте на несколько минут завариваться на водяной бане. Разливая чай, используйте воду из большого чайника, чтобы разбавить концентрированную заварку.
Обычно турецкий чай разливают в маленькие стеклянные турецкие стаканчики в виде тюльпанов.
