Нежная, приторно сладкая баклава с орехами является визитной карточкой Востока и восточных сладостей. Родиной баклавы считается Турция, откуда этот десерт распространился в другие страны. Сегодня это кушанье готовят в странах Магриба, в Греции, Армении, Крыму, Азербайджане. Каждая страна привнесла что-то особенное в свой рецепт баклавы.

Так как эта сладость содержит большое количество сахара и мёда, сегодня мы предлагаем вашему вниманию рецепт «Баклава слоёная с орехами» на постном тесте, что должно немного снизить калорийность этого нежного десерта.

Как приготовить баклаву слоёную с орехами в домашних условиях?

Для теста вам потребуется (из расчёта формы для выпекания 35 х 24 х 5 см) :

• Мука – 600 грамм;
• Вода – около 200 гр; (тесто не должно прилипать к рукам)
• Соль;
• Крахмал для присыпки и раскатки теста;
• Сливочное масло – 125 гр. (для того, чтобы промазывать слои слоёного теста)

Для начинки вам потребуется:

• Орехи – 400 гр; (можно использовать только арахис, или только грецкие орехи, а можно сделать микс из любых орехов на ваш вкус)
• Сахарный песок – 100 гр;
• Корица – 1-3 чайных ложки (на ваш вкус)

Для сахарного сиропа вам потребуется:

• Вода – 600 мл.
• Сахарный песок – 400 гр;
• Сок ½ или целого лимона (на ваш вкус)

Сахарный сироп при желании можно заменить медовым. В этом случае используйте:

• 1 стакан жидкого мёда
• 3 столовые ложки воды.

Перед тем, как начать делать баклаву, убедитесь, что все продукты находятся под рукой. Дело в том, что тесто для баклавы нужно раскатывать в тончайший лист, и при любом промедлении оно просто засохнет и потеряет свой вкус. Поэтому, начав раскатывать тесто, все слои нужно подготовить как можно быстрее.

1. Сначала приготовьте начинку. Для этого измельчите все орехи (можно использовать острый нож или блендер), смешайте их со 100 граммами сахара и с корицей, и снова хорошо перемешайте (можно снова использовать блендер).
2. Для приготовления теста смешайте муку с небольшим количеством соли и постепенно добавляйте воду. Тесто должно получиться такой консистенции, чтобы не прилипало к рукам. Для этого потребуется примерно 180 – 200 грамм воды. Разделите тесто на 6 равных частей, скатайте из них шарики, присыпьте крахмалом, накройте влажным полотенцем и оставьте минут на 15 (не дольше, иначе тесто начнёт засыхать).
3. В баклаве по данному рецепту должно быть 12 слоёв. Поэтому из каждого шарика теста нужно приготовить 2 листа (слоя). Каждый слой должен быть очень тонким, почти как лист бумаги. Чтобы добиться хороших результатов, сначала сделайте из теста колбаску, и затем раскатайте её на длину и ширину формы для запекания. При раскатывании посыпайте тесто и стол крахмалом. Каждый готовый лист теста накрывайте влажным полотенцем, чтобы тесто не засохло.
4. В то время, когда вы быстро и сосредоточенно раскатывайте тесто, найдите время, чтобы растопить на сковороде сливочное масло (125 грамм). Когда все слои теста (12) будут готовы, смажьте форму для запекания растопленным сливочным маслом и выложите в неё первый слой теста. Смажьте его горячим сливочным маслом, а так же следующие несколько слоёв.
5. Шестой слой теста не смазывайте маслом, а выложите на него начинку. По вашему усмотрению, вы можете выложить всю начинку сразу на один слой (тогда толщина начинки будет примерно 1 см), или разделить начинку на несколько слоёв (например, с шестого по девятый, или с пятого по седьмой). Слои, на которых находится начинка, не нужно смазывать маслом.
6. Остальные слои, на которых нет орехов, так же необходимо промазать горячим сливочным маслом. Самый верхний слой не смазывать.
7. Аккуратно уберите все излишки теста острым ножом. Порежьте баклаву в форме для запекания, стараясь не разрезать нижний слой теста. Сверху полить баклаву раскалённым растительным маслом (это делается для того, чтобы верхний слой стал пышным в процессе запекания).
8. Поставить баклаву в духовку. Выпекать при 190 градусах примерно 25 минут.
9. В это время приготовить сироп.

Если вы выбрали Сахарный сироп: смешать 600 мл воды с соком лимона и 400 граммами сахарного песка. Довести до кипения и кипятить 5 минут, постоянно помешивая, чтобы весь сахар растворился. Обильно полить сахарным сиропом готовую баклаву и оставить её на насколько часов в прохладном месте для пропитки.

Если вы выбрали Медовый сироп: в стакан мёда добавить 3 столовые ложки воды и варить на медленном огне в течение 30 минут. Медовый сироп необходимо добавить в пахлаву в процессе выпекания. Влейте медовый сироп в баклаву, как только она начнёт подрумяниваться и оставьте в духовке ещё на 15 минут.

 

Подавать баклаву слоёную с орехами в холодном виде с чаем или кофе. Приятного аппетита!