Рецепт турецкого десерта Керебич с белковым кремом
Для Керебич:
мука 400 г
оливковое масло 125 мл
масло сливочное 40 г
вода 75 мл
сахар 1 ст. л.
соль 1 щепотка
сода пищевая ½ ч. л.
сахарная пудра 1 ст. л.
НАЧИНКА
фисташки 100 г
сахар 75 г
сахар ванильный 1 пакет
корица молотая ½ ч. л.
Для белкового крема:
2 яичных белка
1 1/2 стакана сахара
1/3 стакана холодной воды
щепотка соли
1.5 ч.л. сахарного или кукурузного сиропа (инвертный сироп)
1 ч.л. ванильного экстракта или пакетик ванильного сахара (необязательно)
Способ приготовления белкового крема:
Подготовка:2мин › Приготовление:7мин › Общее время: 9мин
В железную миску добавьте белки, сахар, воду, соль и сахарный сироп. Взбивайте миксером в течение 1 минуты. Установите миску над закипающей водой в кастрюле (водяная баня). Начинайте взбивать. Когда вода дойдет до точки кипения, убавьте огонь, чтобы она продолжала тихо кипеть. Взбивайте миксером, не останавливаясь, в течение 7 минут или дольше (смесь будет постепенно нагреваться). Готовность можно определить так: если поднять миксер, на поверхности должны оставаться устойчивые пики. Снять с огня, добавить ваниль. Взбить еще раз быстро миксером, чтобы ваниль перемешалась с кремом. Украшать лучше сразу, пока верх крема не начал становиться плотным.
Способ приготовления Керебич:
В миске соединить:оливковое масло, кипяченую воду, размягченное сливочное масло, сахар, соль и соду.
Хорошо все перемешать с помощью венчика до однородности.
Постепенно добавляя муку, замесить мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто. Тесто долго не вымешивать! Дать отдохнуть минут 10.
Для начинки. Измельчить орехи ножом!!! Добавить к орехам сахар (у меня ушло 3 ст.л., в граммах.Ст.л.= 25 г), корицу и ванильный сахар. Хорошо перемешать.
Тесто разделить на равные не большие шарики.
Каждый шарик расплющить ладонями в лепёшку (в середине чуть тоньше) и положить в середину начинку.
Защипить хорошо края, формируя пирожок.
Выложить печенье на противень застеленный пергаментной бумагой, швом вниз. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 180 градусов 20 минут.
Готовому печенью дать чуть остыть, и посыпать сахарной пудрой. Печенье получается золотистого цвета (не сильно его зарумянивать).
Заливаем наш Керебич белковым кремом.
Приятного аппетита.
