По одной из легенд, во времена завоевательных походов один хан приказал разработать рецепт блюда, которое было бы сытным, питательным, калорийным, позволяло бы не терять физическую форму при переходах степей и пустынь, занимало бы мало места и готовилось бы из продуктов, которые могут долго не портиться в походных условиях. Так по указу хана великий врач и философ своего времени Авиценна создал рецепт плова.
С тех пор весь Восток готовит плов. Есть Казахский, Иранский, Грузинский, Армянский, Турецкий, Узбекский плов… В основе этого блюда – лук, рис и мясо (как правило, баранина, реже встречается курица). Вариаций приготовления плова существует, наверное, сотни. Популярное блюдо учитывает и модные течения: сейчас в меню некоторых ресторанов можно встретить плов с рыбой или вообще вегетарианской плов.
Предлагаем вашему вниманию рецепт Сулиманского плова. Как правило, для него используется нежирная отварная баранина, а готовится он на оливковом масле, поэтому, по сравнению со многими другими, плов по-сулимански довольно низкокалорийный. Зато в нём достаточно вкусных добавок, таких, как изюм, чёрная смородина и орехи.
- Для того, чтобы приготовить Сулиманский плов, вам понадобиться:
- 400 грамм (отварной) мякоти баранины.
- 500 грамм белого длиннозёрного риса.
- 2 средних помидора
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока (или, по вашему усмотрению, во время готовки можно просто бросить в сотейник целую головку чеснока)
- Горсть изюма без косточек
- 100 грамм ягод чёрной смородины
- 2 столовые ложки орехов (миндаля или кедровых)
- 120 грамм оливкового масла (разделите сразу на 60 грамм и 60 грамм)
- Зелень и специи по вкусу (петрушка, кинза, зира, чёрный перец горошком и т.д.)
- Соль
- Сметана или йогурт (с ними следует подавать готовый плов по-сулимански к столу).
- Поставить глубокую кастрюлю на средний огонь и влить в неё одну часть оливкового масла (60 грамм). В немного разогретое масло высыпать предварительно промытый рис и обжаривать его в масле, тщательно перемешивая. Следите за тем, чтобы каждая рисинка пропиталась маслом. После того, как рис станет прозрачным, вылейте в кастрюлю 2 литра кипящей воды, снова перемешайте рис, закройте крышкой и оставьте на 12 минут. После этого откиньте рис на дуршлаг и немного просушите его.
- В то время, как варится рис, в сильно разогретую духовку поставьте орехи и обжаривайте их, иногда переворачивая, 4-6 минут.
- В это же время мелко нашинкуйте лук и чеснок, а так же мелко нарежьте помидоры. При желании можно потереть помидоры на тёрке.
- В большой сотейник вылить вторую часть оливкового масла (60 грамм), хорошенько его разогреть, высыпать в масло лук и нарезанную порционными кусочками баранину. Тщательно всё перемешать и дать мясу прогреться.
- Добавить в сотейник изюм, орехи, смородину, помидоры, чеснок, снова тщательнейшим образом перемешать. Всыпать туда же рис, перемешать снова.
- Довести до кипения, всыпать специи, соль, перец, накрыть крышкой и держать на слабом огне 5-7 минут.
- Готовый плов по-сулимански разложить по тарелкам и украсить зеленью. Подавать вместе со сметаной или йогуртом, предварительно разложив по соусникам.
Приятного аппетита.
