Турция славится своей любовью к баклажанам. На территории этой страны выращивают более 40 видов этого овоща. В любое время года турки готовы подать к столу баклажаны жаренные, запечённые, холодные, горячие, в качестве салатов, гарниров или основного блюда. Сегодня предлагаем вашему вниманию рецепт турецкого салата из баклажанов, который называется Шакшука (Şakşuka).
Для турецкого салата из баклажанов (Шакшука) вам потребуется:
- 5-6 средних баклажанов;
- 5-6 средних сладких зелёных перцев;
- 1-2 средних острых зелёных перца (но, если вы не любите острые блюда, от этого перца можно отказаться);
- 5-6 средних спелых мягких помидора;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- Зелень кинзы (можно заменить петрушкой);
- 1 чайная ложка сахара;
- Соль и чёрный перец по вкусу;
- Оливковое масло для жарки (можно заменить растительным);
Как всегда, перед тем, как начать готовить любое блюдо из баклажанов, рекомендуется замочить их в солёной воде. Это делается для того, чтобы из синеньких ушла лишняя горечь, а так же для того, чтобы при жарке баклажаны не впитывали в себя чересчур много масла.
Для этого с вымытых баклажанов удалить плодоножку и разрезать их вдоль. Со стороны кожицы в нескольких местах проткнуть вилкой и оставить в солёной воде на 30 минут.
За это время можно приготовить соус. Для этого:
- Разрезать помидоры на 4 части и натереть их все на тёрке (при этом легко отделяется шкурка).
- Разогреть на сковороде немного оливкового масла, выложить туда помидоры, посолить, поперчить и добавить 1 чайную ложку сахара. Хорошо перемешать и оставить тушиться на медленном огне 20-25 минут.
- Снять помидоры с огня, добавить к ним мелко порезанный чеснок, прикрыть крышкой и оставить охлаждаться.
Теперь возвращаемся к замоченным баклажанам.
- Баклажаны слегка отжать и просушить на бумажной салфетке.
- В это время вымыть перцы и очистить их от плодоножек и семян. Сладкий перец нарезать небольшими кусочками. Острый перец нарезать кусочками или полосочками поменьше. Отставить в сторону.
- Просушенные баклажаны нарезать кубиками примерно 2 х 2 см (кожицу нужно оставить).
- Разогреть в чистой сковороде оливковое масло и выложить первую партию баклажанов. Баклажаны должны покрывать дно сковородки и прожариваться равномерно со всех сторон, для чего их нужно аккуратно перемешивать. Буквально по 4-5 минут на каждую партию, чтобы баклажаны приобрели коричнево-карамельный оттенок.
- Каждую партию по готовности выкладывать в глубокую салатницу. При желании каждый слой можно пересыпать мелко порубленной зеленью. Не перемешивать!
- После баклажанов на том же масле так же обжарить сначала сладкий перец (выложить его поверх баклажанов, не перемешивать), затем – острый (так же выложить сверху сладкого перца и опять ничего не мешать!)
- Сверху залить томатным соусом, следить за тем, чтобы он распределился равномерно по всей салатнице.
- Не перемешивая, убрать готовый салат в холодильник на 3-4 часа, чтобы овощи хорошенько пропитались собственным соком.
Приятного аппетита!
