Мы привыкли к тому, что в основном десерты готовят из сладких фруктов и ягод. Но в Турции часто можно встретить восточную сладость, которая готовится из моркови. Называется она джезерье.

Как с турецкого языка переводится джезерье?

На самом деле, в турецком языке нет слова джезерье (есть только название сладости), а вот по-арабски «джазар» означает «морковь».

Из каких фруктов и овощей делают джезерье?

Часто проскакивает информация о том, что джезерье можно делать практически из любых фруктов и ягод. Например, очень популярны джезерье из граната или киви. Однако, «Джезерье» — это название сладости, приготовленной именно из моркови. Все остальные блюда, сделанные при помощи уваривания сока (мякоти) с сахаром, носят другие названия, чаще всего — обобщённоеMeyve Döner (фруктовый донер).

Используют ли крахмал для приготовления джезерье?

Сейчас в рунете появилось большое количество рецептов джезерье с использованием крахмала. На самом деле, крахмал для этой сладости не нужен, вываренная мякоть моркови застывает и без него.

Как приготовить джезерье в домашних условиях?

Для этого потребуется:

Свежая сочная сладкая морковь, натёртая на мелкой тёрке – 3 стакана;

Сахар – 1,5 стакана (обычно используют белый, но можно так же использовать коричневый);

Лимонный сок половины лимона;

Цедра 1 лимона;

Орехи (фундук, фисташки, грецкие) – 1 стакан;

Кардамон (семена) – 1 коробочка;

Ванильный сахар или стручок ванили – по вкусу и желанию;

Кокосовая стружка для украшения.

1. Положить натёртую морковь в кастрюлю с толстым дном. Смешать с сахаром и оставить на некоторое время, чтобы морковь дала сок. После этого поставить кастрюлю на огонь и варить морковь 2-3 часа. Если жидкость испаряется слишком быстро, добавлять по мере необходимости 1-2 столовые ложки воды. В процессе варки морковь необходимо время от времени помешивать.
2. Когда почти вся жидкость выпариться, морковная масса должна потемнеть и стать похожей на мармелад. В этот момент нужно добавить  сок ½ лимона, лимонную цедру, перемолотые семена кардамона и ванильный сахар. Продолжать уваривать массу до тех пор, пока она не начнёт легко собираться в шар.
3. На этом этапе снять массу с огня и добавить в неё 1 стакан перемолотых орехов, хорошенько перемешать. Можно разделить массу на несколько частей и в каждую добавить разные орехи.
4. Ёмкость для выпечки (высота бортиков должна быть не меньше 3 см) слегка смочить водой и застелить пергаментом (можно обойтись пищевой плёнкой). Выложить в ёмкость джезерье высотой примерно 2 см. Постучите заполненной ёмкостью о стол – это поможет массе распределиться по ёмкости более равномерно.
5. Прикрыть ёмкость полотенцем и оставить остывать при комнатной температуре 2 часа. Затем убрать в холодильник на ночь.
6. По прошествие времени достать лакомство из холодильника, присыпать кокосовой стружкой, разрезать на порционные кусочки и подавать со свежим кофе или чаем.

Приятного аппетита!